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当店で使用している小エビはマダカスカルで取れた天
然のエビ（ホワイト種）を捕獲後、船上にて直ちに活
きたまま急速冷凍していますので、鮮度抜群でエビの
旨味が凝縮されています。中型のエビはサウジアラビ
ア産の高濃度塩水での養殖されたもので、旨味、歯ご
たえが通常のエビよりも郡を抜いているワンランク上
の品質のものを使用しています。　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　同源オーナーシェフ　銭　明健

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